Branza/ telemea facuta acasa

înscris · Scris de Admina Joi 14 Mai 2015, 6:59 pm

A facut cineva branza tip telemea, in casa? Stiu ca se face branza de vaci cu zeama de lamanie sau gluconat de calciu, dar cu cheag n-am incercat pana acum.
Am comandat azi niste cheag microbial. Nu e din intestin de animale, ca cel clasic. Are un dozaj cam dificil 1-2g la 100l de lapte. Shocked

Ca parca am ferma sa mulg 10 vaci... O sa incerc sa cantaresc 1-2g pe un cantar de bucatarie si apoi aproximez pentru o zecime sau mai mult, pentru o douazecime.
Orice experienta m-ar ajuta, pentru ca ei nu dau reteta pentru acest tip de cheag.

înscris · Scris de vlad_mom Vin 15 Mai 2015, 3:35 pm

Ai lapte proaspat? Ca eu am incercat pe cel pasteurizat de la supermarket si nu s-a legat nimic, nici macar iaurt nu s-a facut dupa o saptamina de stat in lada de plastic cu cheagul in el.

înscris · Scris de Admina Vin 15 Mai 2015, 3:56 pm

Am. Acum sunt in tara si iau de la dozatoare. In State am vazut ca sunt ferme care vand lapte crud, doar ca trebuie sa mergi pana acolo, nu au magazine de desfacere.
Insa am vazut o reteta pe net cu o tanti care facea cu lapte pasteurizat, dar specifica sa nu fie ultra-pasteurizat. Daca gasesc link il pun.
Iaurt mi-a iesit cu cultura prebiotica (supliment, praf) sau kefirul cu granule. Ambele cu lapte de la magazin, pasteurizat.

l.e.

Scris de marina40 Vin 15 Mai 2015, 6:01 pm

Admina eu fac din lapte de vaca..........il pun la incalzit,sa-l simti cald la deget,eu incheg cu pastila,dizolv o jumate de pastila sau depinde de cantitatea de lapte pe care o am si dupa aia il pun in oala cu lapte,amestec si iau oala de pe aragaz si o las pana vad ca se aduna laptele.Il pun in tifon la scurs si dupa aia se face saramura sa stea oul si se pune in saramura.
[Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link]

înscris · Scris de vlad_mom Sam 16 Mai 2015, 4:15 am

Am facut iaurt din lapte pasteurizat cu masina de paine ca are si functia asta cu adaos de iaurt de cumparat. Brinza cu cheag n-a iesit, desi cheagul il aveam de la cineva care facea brinza in tara si-mi explicase ce si cum.
Am incercat brinza dulce facuta din lapte cu zeama de lamaie, stoarsa bine, pusa la presat, tavalita prin sare, uscata in frigider, apoi pusa in saramura facuta din zerul ei, insa...nu se apropia la gust de telemea si nici ca textura, in salata sau alte mincaruri era ok, dar goala se simtea ca nu e ce trebuie sa fie.
Uite, am gasit aici o reteta cu imagini.

înscris · Scris de Admina Sam 16 Mai 2015, 1:25 pm

Cheagul lactoferm e de pe un site foarte neserios, parerea mea. Nu au detalii pe site, nu scriu din ce e cheagul, nu am incredere. Nu stiu insa daca imi vor trimite cei de la care am comandat. Am primit mail automat, doar.
Marina, de unde se cumpara cheagul Miorita? Totusi banuiesc ca e din intestin de animale si vroiam sa evit asta.

Scris de aurahd Sam 16 Mai 2015, 3:01 pm

nustiu daca va este de folos
sotul meu face branza de capra din lapte proaspat muls ...asa;
laptele sa fie caldut nu fierbinte pune doua trei linguri de cheag miorita in oala cu lapte,il amesteca cu o lingura de lemn
il acopera si il lasa cam un sfert de ora asa dar in bucatarie unde este cald
dupa care il taie in patratele tot cu lingura [acolo in oala]
si il mai lasa asa vreo 5 min ca sa se separe
dupa care il toarna in strecuratoarea umeda [de tifon] si il lasa la scurs
cheagul il cumpara de la veterinar in pliculete si tre dizolvat